三丝敲鱼 温州的

一提到浙江温州，你一定会联想到温州人的商业与温州的二千年历史文明。殊不知，常言道“民以食为天”，温州人在吃的艺术上也丝毫不亚于其他人。

温州地处东海之滨，许多菜都与海鲜有关，而三丝敲鱼就是温州菜中的代表之一。

有人说，回温州的华侨要吃家乡菜，其中，就有三丝敲鱼。为何敲鱼如此受温州人的喜爱呢？

首先，三丝敲鱼中三丝当然是一绝。这三丝便是胡萝卜丝、青菜丝与香菇丝。但如今有些人会用鸡丝代替青菜丝。或许有人会问，这么简单的食材只是切成丝，怎么能称得上是一绝呢？其实这些简单的食材配上了敲鱼，就能最大限度发挥自身的味道，与敲鱼碰擦出火花。我想，一碗三丝敲鱼中，胡萝卜丝主色，青菜丝主素，香菇丝主鲜，各有各特点，真是色香味俱全。

三丝敲鱼的另一绝就是在于一个敲字。请注意，敲鱼不是一种鱼类，而是把鮸鱼用擀面棍敲成薄薄的一片。从鮸鱼的挑选到敲打都很有讲究。这敲法有一点小技巧，绝不是单纯地敲，要不怎么能成为一绝呢？鮸鱼是一定要选择最新鲜的，温州人在选材上一向是一丝不苟的，绝不连累自己的嘴巴。把鮸鱼去骨，切成一块块鸡蛋大小的约一厘米的鱼块。把鱼块边粘着淀粉，边用擀面棍敲打。敲打的声音就像傣族的姑娘跳竹竿舞一样，只是声音稍稍沉重了一些罢了。边敲边翻边粘，几分钟后，鱼块就会变成约大盘子一般大小，纸片一样薄。

三丝敲鱼的做法也颇为不同，十分简单，几乎家家户户都会做。用大火煮敲鱼，所有鱼片煮至浮起捞出，放入冷水里拔凉几分钟，再切成条状待用。把三丝和敲鱼一起煮，快要熟时，加入盐、白糖、花椒粉、猪油和料酒，烧开后放菠菜叶和鱼片。三丝敲鱼几乎不放味精与鸡精调鲜，因为温州的新鲜鱼类本来味道极鲜，再加上有香菇丝，味道就更好了。如此简单的做法，但此时的三丝敲鱼色香味俱全，勾人食欲，薄如丝般的敲鱼浮在汤上，好不诱人！吃一口敲鱼，又嫩又滑，入口即化，鲜美爽口。

当你品尝完三丝敲鱼时，你可能会觉得如此简单的材料怎么能做出如此鲜美的菜呢？但细细想来，三丝敲鱼的简单美味不就是温州人小资情调的体现吗？

初二:林惠井

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