身边处处有科学

晚上，我嚷着妈妈教我做“醋溜土豆丝”。为了表示诚意，我主动要求为妈妈打下手。来到厨房，我迅速将两个土豆洗净，递给妈妈。只见妈妈麻利地将土豆削好皮，均匀地切成丝，她并没有急着将土豆丝下锅，而是把土豆丝放入醋水中浸泡，并反复冲洗。我正纳闷，这是为何呢？妈妈好像看出了我的心思，便告诉我，用醋水浸泡既可以避免土豆丝在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉，保证口感清脆。

开始炒菜了，锅里的土豆丝在妈妈有节奏的翻炒下散发出了浓浓的香味儿，我看得直咽口水。快出锅时，我发现妈妈在土豆丝中再次放入几滴醋。“放醋不但可以防止土豆丝粘锅，还能让我们吃着脆爽。”妈妈在一旁解释道。“难怪叫“醋溜土豆丝”，看来，醋是这道菜必不可少的角色呀！”我紧接着说。终于，热气腾腾的土豆丝出锅了，我迫不及待地尝了一口，哇！脆脆的、爽爽的，真是美味！为什么醋的用处这么奇妙呢？我赶紧查阅资料，发现醋除了调味的作用之外，还有解毒的作用。因为土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进过多土豆，经过15分钟至3小时就可发病。而米醋的酸性则可以帮助分解龙葵素。谜底终于解开了，我长吐了一口气。

吃完晚饭，按规矩，我来洗碗。走进厨房，我正准备把妈妈削的那些土豆皮倒掉，“孜，这土豆皮不能扔，还有用呢！”妈妈立即阻止道。“土豆皮也有用处？”我疑惑不解。妈妈并没有急着向我解释，而是笑着走近洗碗池，她把土豆皮放在沾满油渍的水龙头上，便开始反复擦拭着水龙头，渐渐地，我发现，水龙头上的污垢被擦掉了，用清水一洗，水龙头光光的、亮亮的，像新的一样。真是太神奇啦！顾不上洗碗，我连忙上网搜查。有答案了，原来水龙头不亮，大多是因为金属氧化，而土豆皮含有酚类物质，具有还原性，可清除氧化物。同时，土豆皮中的大量淀粉还具有很好的吸附和去污能力。

虽然是一顿饭的功夫，但是蕴藏着深刻的道理：原来身边处处有科学呀！

四年级:李孜

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