虾为什么会变色

一个风和日丽的下午，我和妈妈去了附近的菜市场，我小心翼翼的迈着笨拙的步伐，避开那些“脏”物，说是脏物，只不过是商贩丢下的东西罢了。过了一会，妈妈在一个鱼虾铺停了下来，妈妈弯下了腰，挑了几个好的青虾，大声地喧喝：“老板，这个虾多少钱一斤？”“40元。”“给我来一斤！”“好嘞！”我看到虾是青色的，便拽了拽妈妈的衣角，小声的说：“不要买青虾，要买红虾！”妈妈摸了摸我的头，笑着说：“傻孩子，哪来的红虾？”，我一脸茫然，看了看青虾，跟着妈妈回到了家。

我把买来的虾洗了一遍，妈妈便开始煮虾了。我看着那晶莹剔透的青虾被放在油锅里，摇摆着它那小巧的身躯，不一会，它像穿了一身红大衣一样，被妈妈装在了盘子里。我还是不解，为什么虾会变色呢？我打开了我的百科全书，上面是这样写的：虾蟹等外壳中含有蟹红素与虾青素。在虾蟹活着的时候，虾青素含量远远大于蟹红素。可是虾青素不耐高温，因此加热后，虾青素遭到破坏，失去了活性和颜色。而蟹红素能耐高温，不会被破坏，所以加热后的虾蟹都会呈现红色。就像枫叶，叶绿素对于温度十分敏感，秋天温度降低，叶绿素被破坏，叶子内数量巨大的叶绿素失去了色泽，叶子内较能承受温度变化的胡萝卜素等显色物质，就让树叶由原本的绿色呈现出缤纷的红色。“哦！原来是这样啊！”我开心的雀跃着，好像要一蹦三尺高。

我终于明白了虾会变色的秘密。

五年级:贾逸鸣

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